來源：食品藥物管理署及教育部學校衛生資訊網
分類：衛生宣導

衛生局表示時序漸漸回暖，病原菌繁殖快速，因此呼籲業者及消費大眾應特別注意餐飲之衛生及食物之保存，並特別要求所有餐飲從業人員，應注意個人衛生，手部有傷口者，切不可直接觸食物，應包紮傷口戴手套。同時衛生局亦將持續加強餐廳之餐飲衛生之稽查輔導，以確保民眾飲食之安全。

依據食藥署歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，民眾應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。另許多民眾喜愛食用海鮮水產品，衛生局提醒民眾，貝類水產品應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食之風險，調理食品前後需洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。

最後提供民眾及業者，預防食品中毒五要原則，讓大家吃得安心又健康：
1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：食品中心溫度應超過70℃，細菌才容易被消滅。
5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫下不宜放置過久。