一、依據教育部110年3月31日臺教綜(五)字第1100045199號函辦理。

二、考量大專校院之餐廳形式多為小型餐飲店、餐廳數量眾多及人員更迭頻繁等因素，為使校內餐飲從業人員學習便利，有效增進其衛生安全相關專業知能，故教育部委託社團法人中華食品安全管制發展協會製作數位學習課程，課程共分為6章節：
(一)第1章從業人員衛生：包含從業人員知健康檢查、個人及手部衛生與教育訓練等規定。
(二)第2章環境衛生：包括作業場所、建築設施與設備、病媒防治、廢棄物與洗手設施之管理。
(三)第3章器具及設備衛生：包括器具與設備、清潔及消毒等化學物質與用具之管理。
(四)第4章食材衛生：包括食材採購、驗收、貯存及前處理之管理。
(五)第5章餐飲製備衛生：包括作業場所之清潔度劃分、用水及冰塊、油炸油和供膳之管理。
(六)第6章業者自主管理：包括校園食材登錄、自主管理及監測記錄等規範。

三、大專校院餐飲從業人員完成前揭課程1章節並通過課後測驗，取得時數認證之證書後，可抵免衛生(健康飲食)講習1小時，本課程6章節共計可抵免6小時。有關平台註冊帳號、報名上課、完成課程後取得時數認證證書等之方式，詳如「教師e學院一般使用者操作手冊」(附件)。

四、教師e學院網址：https://moocs.moe.edu.tw/moocs/#/course/theme/7​，(首頁>大專校院課程>餐飲從業人員衛生自主管理)